排骨焯水后，为啥又腥又柴，看完大厨的做法才知道，原来用错了水

排骨是我们家常菜里的常客，无论是炖汤、烧肉、焖煮还是蒸食，都能做出美味佳肴。但有个小秘密，很多人可能不知道，那就是做排骨前要先焯水。这一步看似简单，其实大有讲究，它能帮助去除排骨中的血水，让菜肴更香更鲜美。

然而，有些朋友在实际操作中却发现，焯过水的排骨似乎没有未经处理的好吃，反而更加腥味重、口感柴硬。这是怎么回事呢？原来，焯水的目的是为了去腥和清洗掉表面的杂质。

但如果方法不当，就有可能适得其反。比如焯水时间过长或者水温控制不当，可能会破坏排骨中的胶原蛋白，使其失去原有的嫩滑感，从而变得柴硬。此外，如果在焯水过程中加入的调料不适当，也可能影响排骨的口感和味道。

所以，要想焯水后的排骨既不腥也不柴，关键在于掌握正确的焯水技巧。首先，要选择冷水下锅，慢慢加热，这样可以更好地去除血水和杂质，同时避免排骨因快速加热而变老。

其次，焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，避免过度烹饪导致肉质变硬。最后，注意不要加过多的调料，以免掩盖了排骨本身的香味。记住这些小技巧，下次做排骨时，就能享受到更加鲜美嫩滑的美味佳肴了！

其实，煮排骨之前先泡一泡，这可是有门道的！很多人煮排骨时，习惯等水开了再扔进去，等到锅里冒泡泡了，就捞出浮沫，再煮个几分钟，觉得泡泡没了，排骨就捞出来用。但这样做可不对哦！千万别用热水直接煮排骨！

因为排骨一碰到热水，就会迅速收紧，外面很紧，里面的血水出不来，所以排骨就有一股腥味，吃起来也会感觉有点干柴。我告诉大家，为什么不能用热水煮排骨，他们才恍然大悟，原来自己用错了水！现在，我来教大家正确的排骨煮法：第一步：先用小苏打泡排骨。

回到家，先仔细看看买来的排骨，如果发现有猪毛或者脏兮兮的小木片，记得挑干净再用。然后，把排骨和一小勺小苏打（一种厨房里的碱性粉）一起放进一个大盆里。接着，往盆里倒一些冷水，水要足够多，让排骨完全浸没在里面。这样，你得等个30分钟，让排骨在水里好好泡一泡。